The present invention relates to a manufacturing method of a sugar-free candy, for reducing the damage by sugar and saccharides. More specifically, a sugar liquid composition is formed by mixing and homogenizing: with respect to 100 parts by weight of reduced starch syrup, 0.1 to 1 parts by weight of sucrose fatty acid ester, 0.1 to 1 parts by weight of Sorbitan fatty acid ester, 5 to 10 parts by weight of oil, 20 to 30 parts by weight of Isomalt, 1 to 3 parts by weight of tapioca modified starch, and 0.33 parts by weight of Fluran and with respect to 100 parts by weight of the sugar liquid composition, 11 to 14 parts by weight of sugar-free Fondant, and 1 to 5 parts by weight of a fruit concentrate or a flavoring concentrate. The present invention relates to a manufacturing method of a sugar-free soft candy, capable of reducing the damage by sugar and saccharides, maintaining the shape retention of the candy, preventing stickiness, preventing adhesive properties on the tooth, and improving the mouthfeel by increasing chewing properties.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 설탕 및 당류에 의한 폐해를 줄일 수 있도록 한 무설탕 캔디 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 환원 물엿 100중량부에 대하여 자당지방산에스테르 0.1~1중량부, 솔비탄지방산에스테르 0.1~1중량부, 유지 5~10중량부, 이소말트 20~30중량부, 타피오카변성전분 1~3중량부, 풀루란 0.33중량부로 혼합 균질화 된 당액 조성물을 형성하고, 상기 당액조성 물 100중량부에 대하여 무설탕 폰단트 11~14중량부와 과일농축액 또는 향료 농축액 1∼5중량부로 조성된 것으로서, 본 발명은 설탕 및 당류에 의한 폐해를 줄일 수 있도록 하고, 캔디의 보형성 유지와 더불어 끈적임 방지 및 치아의 부착성 방지와 츄잉성을 증가시켜 식감을 향상시킬 수 있도록 한 무설탕 소프트 캔디 제조방법에 관한 것이다.
