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一种卤香膏及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 北京五兴食品科技有限公司
- 发明人:
- 张福全,陈秀娟,张娜娜
- 申请号：
- CN201911331851.3
- 公开号：
- CN111011817A
- 申请日:
- 2019.21.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤香膏及其制备方法和应用,卤香膏由包含以下原料制得,水、盐、酵母提取物、水解植物蛋白、味精、糖、原味猪油、酱油、料酒、玉米淀粉、麦芽糊精、香辛料、猪骨味素、食品添加剂;其制备方法包括以下步骤:将水、食盐、酵母提取物、水解植物蛋白、味精、糖、原味猪油、香辛料、猪骨味素、酱油和料酒混合得到预混料,在100‑105℃下搅拌反应50‑80min;冷却至55‑65℃,加入食品添加剂、麦芽糊精和玉米淀粉,反应20‑30min;冷却至室温后进行均质灌装,得到卤香膏。本发明的卤香膏可用于用于卤制品加工或烧、焖制品,其优点是具有卤味特需的独特香气,香气持久,用于卤肉能够祛除腥味,得到的卤肉制品口感醇厚,色泽诱人,有效提升卤制品的风味特色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
