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一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 黄现青,牛荣春,杨淑晶,乔明武,宋莲军,赵秋艳,沈玥,李宁,张平安
- 申请号：
- CN201910034268.X
- 公开号：
- CN109845982A
- 申请日:
- 2019.15.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种不含食用胶体高弹性韧劲猪皮冻的制作方法,将猪皮热水预煮去污,去脂肪;切丝;将猪皮细丝放入50~100℃的的水中,在50~100℃的条件下熬制1~6h,将熬制好的猪皮冻用2~10层纱布过滤1~5遍,留下过滤清液;将滤清液冷却至20~60℃,加入TG酶混合均匀,于20~60℃恒温放置,反应1~6h,将反应好的猪皮冻分装,在80~120℃的条件下,高温灭酶杀菌1~30min;将灭酶杀菌后的猪皮冻于2~8℃的冰箱中放置3~10h,增加口感并成型。利用本发明的制作方法,制得的猪皮冻弹性好、韧性强、口感优良、状态稳定。解决了传统猪皮冻弹性较差、夹之易碎、口感不佳、难储藏等技术难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
