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一种中式泡菜及其制备方法和专用调味液配方
- 专利权人:
- 四川天成食品有限公司
- 发明人:
- 贾佳,周婷,李远泗
- 申请号：
- CN201210008666.2
- 公开号：
- CN102551008A
- 申请日:
- 2012.01.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 詹永斌`钱成岑
- 摘要：
- 本发明公开了一种中式泡菜，属于食品及其制备领域，所述泡菜是将新鲜泡菜原料添加调味料浸渍后，经冷冻再真空干燥制成。中式泡菜的制备方法，依次包括以下步骤：原料预处理；烫漂；冷却；脱水；一次调味；二次调味；浸渍；冷冻；真空干燥。专用调味液配方，各组分为：食盐西红柿酱、味精、蜂蜜、大蒜、生姜、红辣椒、辣椒红色素、酒精、水解植物蛋白、干贝素、I+G、维生素C、柠檬酸、余量为水。本发明泡菜是一种营养物质基本保留、外观好、保质期长、无有害物质亚硝酸盐的泡菜产品；本发明制备方法是一种简单快速，适合工业化规模生产、销售，能制备出上述泡菜的方法；本发明调味液配方是一种在上述条件下制备出具备传统中式泡菜风味口感的专用调味液配方。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
