PURPOSE: A manufacturing method of a cocoa butter equivalent or a cocoa butter improver is provided to manufacture the cocoa butter equivalent or cocoa butter improver with a method of manufacturing chocolate source oil and freely mixing the oil by the usage. CONSTITUTION: Fatty acid or fatty acid ester is mixed with oil to manufacture mixed oil. Transesterification is performed to the mixed oil by adding enzymes to 1, 3 specific positions from a temperature 20 deg. C lower to 20 deg. C higher than the melting point of the mixed oil based on the melting point of the mixed oil. By-products are removed by the molecular distillation and separation. The oil is any one selected from the group consisting of high oleic sunflower oil, high oleic rapeseed oil, safflower oil, rice oil, and olive oil. [Reference numerals] (AA,HH,JJ) Ester exchange reaction； (BB,II,KK) Molecular distillation； (CC,LL) Fractionation； (DD) Maintain POS； (EE) Blend； (FF) Bleach, deodorize； (GG) High oleate； (MM) Maintain SOS； (NN) Maintain POP본 발명은 (1) 유지에 지방산 또는 지방산 에스테르를 배합하여 혼합유를 제조하는 제1단계； (2) 상기 혼합유를 혼합유의 융점을 기준으로 20 ℃ 낮은 온도 내지 융점을 기준으로 20 ℃ 높은 온도에서 1, 3 특이적 위치에 효소를 부가함으로써 에스테르 교환반응 시키는 제2단계； 및 (3) 상기 에스테르 교환반응 후, 분자증류 및 분별을 거쳐 부반응물을 제거하는 제3단계； 를 포함하는 카카오 버터 대용지(Cocoa butter equivalent, CBE) 또는 카카오 버터 특성 향상제(Cocoa butter improver, CBI)용 유지조성물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명인 카카오 버터 대용지 또는 카카오 버터 특성 향상제용 유지조성물의 제조방법은 제조된 카카오 버터 대용지는 특히 카카오 버터의 주요 트리글리세라이드의 조성을 자유로이 조정 가능하도록 하여 용도에 맞게 응용이 가능하고 초코렛 적성에 유리한 특성이 인정된다.
