PROBLEM TO BE SOLVED: To develop an oil-and-fat for roux, using a plant oil-and-fat as the main raw material oil-and-fat, low in anxiety of cholesterol intake, and capable of imparting body to the roux.SOLUTION: There is provided an oil-and-fat for roux, which comprises cacao fat obtained from roasted cacao beans, wherein the cacao beans-roasting temperature may be 100-150°C, the cacao beans roasting may be nib roasting, and the oil-and-fat may contain the cacao fat of 0.1-18 mass%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】植物油脂を主原料油脂とし、コレステロール摂取の懸念が少ない、ルウに良好なコク味を付与できるルウ用油脂を開発することである。【解決手段】上記課題を解決するための手段は、焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を含有するルウ用油脂であり、前記カカオ豆の焙煎温度が100~150℃であるルウ用油脂あり、前記カカオ豆の焙煎がニブ焙煎であるルウ用油脂あり、前記カカオ脂を0.1~18質量%含有するルウ用油脂である。【選択図】なし
