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一种基于薄层涂布技术的青稞营养米的制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 隋中泉,张宇,高海德,李紫君,温雅迪,许泽坤,刘逸
- 申请号：
- CN201911181536.7
- 公开号：
- CN110897082A
- 申请日:
- 2019.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于薄层涂布技术的青稞营养米的制备方法;包括:将青稞籽粒除杂筛选、脱壳碾磨、清洗干燥,得青稞米;将青稞籽粒除杂筛选、粉碎过筛,得青稞粉;将青稞粉加水混合,先后添加α‑淀粉酶和蛋白酶反应,高温灭酶;过滤后将滤液蒸发浓缩、冷却,得营养涂层液;将青稞米浸没于营养涂层液中,静置;捞出、分散、干燥,制得青稞营养米。本发明基于薄层涂布技术对青稞米进行营养优化加工,通过提取青稞营养再将其涂布于青稞米表面形成营养薄层的手段,在保持青稞米软滑嚼劲口感的同时,弥补因碾除麸皮而造成的营养损失,并提升了风味,为传统青稞米口感与营养不可兼得的困境提供了一项解决方案,促进青稞增值化加工发展及其主食化推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
