一种桂花鸭梨果酒的生产工艺
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 边名鸿,左勇,曹新志,罗惠波,卫春会
- 申请号：
- CN201410013975.8
- 公开号：
- CN103740529A
- 申请日:
- 2014.01.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺，属于农产品深加工领域。本法采用鸭梨、桂花为主料进行发酵而成，取鸭梨的酸甜果味，桂花的甜香，及二者保健功效。本法主要是研究以鸭梨和桂花混合发酵所得的新型果酒。以新鲜鸭梨为原料进行榨汁，汁水比1:0.5-1.5，每升发酵液添加3-5g干金桂，然后接入经活化的葡萄酒高活性酵母酿制鸭梨桂花酒，发酵条件为：发酵周期6-8天，主发酵温度为18-22℃，调整后初始糖度为20-22%，初始pH为4.0-4.5，酵母接种量6-10%；以此条件酿造出的果酒成品酒精度约10-11%（v/v）。其味纯正、柔美；色泽透明、清澈；其香气浓郁持久，果香浓郁、酒香柔协。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
