PARK, TAE SOONKR,박태순,JEON, SEUL KIKR,전슬기,SEO, KI BBEUMKR,서기쁨,CHO, YOUN JEUNGKR,조연정,KIM, MOON SEOKKR,김문석,HURH, BYUNG SERKKR,허병석
申请号：
KR1020160080787
公开号：
KR1020180003649A
申请日:
2016.06.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a novel Lactobacillus brevis strain, a daikon fermented composition manufactured by using the same and a manufacturing method thereof. A daikon extract of the present invention reduces excessive sour flavors and tastes which can cause repulsion but increases sweet flavors and tastes to have improved flavors and tastes. As a sour taste and a sweet taste are properly blended so the daikon extract can be usefully used for manufacturing various foods.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은, 신규한 락토바실러스 브레비스 균주와 이를 이용하여 제조한 무 발효 조성물과 그 제조방법을 제공한다. 본 발명의 무 발효물은 거부감을 줄 수 있는 과도한 신향과 신맛을 줄이고, 단맛과 단향을 증가시켜서, 개선된 맛과 향을 갖는다. 본 발명의 일 측면에 따른 무 발효물은, 신맛과 단맛이 적절히 조화되어 있으므로, 이를 다양한 음식의 제조에 사용할 수 있어, 유용하다.
