一种火锅专用豆母子的生产工艺
- 专利权人:
- 菽乡(重庆)农业科技有限责任公司
- 发明人:
- 宋军,孔祥兵
- 申请号：
- CN201911047162.X
- 公开号：
- CN110623212A
- 申请日:
- 2019.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种火锅专用豆母子的生产工艺,按照如下步骤生产:1)原材料预处理,黄豆去除石籽、泥沙等杂质,2)浸泡、蒸料、摊凉3)按照100g‑140g米曲霉曲精/kg黄豆,接种米曲霉曲精,4)制曲,5)拌和,曲料经过筛后散籽,拌辅料,辅料包括醪糟、食盐和水,6)发酵,将拌和均匀的物料入缸发酵17‑18天。7)发酵完后包装检验得到产品。本发明通过豆母子发酵工艺的研究,严格把控每个步骤的生产条件,最终使得制备的豆母子能持续满足质量指标的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
