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一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 陕西理工学院
- 发明人:
- 耿敬章,江海,党娅,徐皓
- 申请号：
- CN201510206442.6
- 公开号：
- CN104856153B
- 申请日:
- 2015.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高雪霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料及其制备方法，该饮料是以蓝莓、紫薯、黑米为原料，将紫薯和黑米糖化处理后与蓝莓浆混合，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌的混合菌进行乳酸发酵，发酵液澄清、超滤后添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、苹果酸，即得蓝莓紫薯黑米复合乳酸饮料。本发明通过将蓝莓与紫薯、黑米复配，利用蓝莓中的有机酸弥补了紫薯、黑米单一成分提取花青素不稳定的问题，并且通过发酵所产乳酸，对花青素进一步起到稳定和维持的作用，所得复合乳酸饮料中乳酸产量达7.0g/L以上、花青素含量达到60mg/L以上，饮料酸甜适口，具有乳酸菌发酵特有的香味及蓝莓的香气、爽口滑润，是一种健康、营养的新型复合发酵乳酸饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
