您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种高水分鲜熟面的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张波,魏益民,张影全,郭波莉,任晓龙,严军辉,张婉
- 申请号：
- CN201510012809.0
- 公开号：
- CN104543775A
- 申请日:
- 2015.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种高水分鲜熟面的加工方法。不添加任何防腐剂及添加剂，经过真空和面、蒸煮、喷淋食用油、无菌条件真空包装及进行间歇式微波杀菌与高温湿热杀菌多个生产工艺，制备出含水率达到60％、贮藏期在45天以上的高水分鲜熟面。本发明所述的高水分鲜熟面的制备中，通过“先蒸后煮”的工艺，并在面条表面喷淋食用油，使面条表面形成一种变性蛋白保护膜，均匀包裹在面条表面，有效防止所述鲜熟面中水分的散失；保证鲜熟面具有劲道、有弹性的口感；而且使面条之间不易粘连，保证鲜熟面长时间存放时保持原有形态。间歇式微波杀菌和高温湿热杀菌的结合有效延长所述鲜熟面的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
