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高水分烤虾加工方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院东海水产研究所
- 发明人:
- 杨宪时,许钟,郭全友,李贤良
- 申请号：
- CN200810040801.5
- 公开号：
- CN101632465A
- 申请日:
- 2008.07.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 欧阳俊立
- 摘要：
- 高水分烤虾加工方法，涉及虾的加工技术，需要提供一种即食高水分烤虾的加工方法，本发明的技术方案以新鲜或冷冻虾为原料，进行蒸煮、脱壳、调味、干燥、烤熟、热水杀菌、检验、包装，其特征是在脱壳前先进行蒸煮，通过加热破坏虾体中虾青素与蛋白质的结合，恢复虾青素原有的红色，使制品呈现出鲜艳色泽；通过干燥脱水工序，控制制品水分含量40％～43％，水分活度0.90～0.92，抑制残存的芽孢菌尤其是肉毒梭菌的生长发育；选择热水温度85～90℃，进行热水二次杀菌，杀菌时间30～40分钟，大部分微生物被杀死，杀菌后制品中残存的芽孢菌，通过制品的水分活度来抑制，保证了制品的常温保藏性。本发明用于高水分烤虾加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
