LEE, MI AI,이미애,HAN, EUNG SOO,한응수,HONG, SUNG WOOK,홍성욱,YANG, JI HEE,양지희,LEE, HAE WON,이해원,CHOI, YUN JEONG,최윤정,LEE, MI AIKR,HAN, EUNG SOOKR,HONG, SUNG WOOKKR,YANG, JI HEEKR,LEE, HAE WONKR,CHOI, YUN JEONGKR
申请号：
KR1020140193830
公开号：
KR1020160082046A
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing aronia-added kimchi, and to aronia kimchi produced through the same, in which an aronia fruit extracted raw liquid concentrate is used. According to the present invention, an aronia raw liquid concentrate is added in kimchi, so the nutrition and the functionality of kimchi are improved and an initial coliform group is reduced. Also, a storing period can be extended. Kimchi is prepared by using aronia, so acerbity caused by a tannin component of aronia can be alleviated. Moreover, aronia kimchi produced according to the present invention has the intactly maintained taste of kimchi, and the functionality of aronia can be highlighted therein, so the aronia kimchi is expected to have an expanded base as functional kimchi having high nutrition and palatability which is improved for men and women at all ages.본 발명은 아로니아 김치의 제조방법에 있어서, 아로니아 열매 추출 원액 농축액을 사용하는 것을 특징으로 하는 아로니아 첨가 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 아로니아 김치에 관한 것으로, 본 발명에 따라서 아로니아 원액 농축액을 김치에 첨가함으로써 김치의 영양 및 기능성을 높여주고 초기 대장균군을 감소시킬 뿐만 아니라 저장기간을 연장시킬 수 있다. 아로니아를 이용하여 김치를 담금으로써 아로니아의 탄닌성분에 의한 떫은 맛을 완화할 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명에 따라 제조된 아로니아 김치는 김치의 맛을 그대로 유지되면서 아로니아의 기능성을 부각할 수 있어 남녀노소 모두에게 기호도를 증진시킬 수 있는 영양과 기호도가 높은 기능성 김치로서 저변확대가 기대된다.
