Raucherzeuger (1) für die Herstellung von Rauch zum Räuchern von Lebensmitteln, beispielsweise zum Räuchern von Lebensmitteln in einer an den Raucherzeuger (1) angeschlossenen Rauchanlage, wobei der Raucherzeuger (1) aufweist: &ndash； wenigstens einen Verschwelraum (2), &ndash； wenigstens eine innerhalb des Verschwelraums (2) befindliche Schwelgutaufnahmevorrichtung (3) zur Aufnahme von Schwelgut, &ndash； wenigstens ein innerhalb des Verschwelraums angeordnetes Heizelement (4), &ndash； wenigstens einen Schwelgutvorratsbehälter (5), &ndash； wenigstens einen Dampferzeuger (6), welcher mittels eines Dampfleiters (7) mit dem Verschwelraum (2) verbunden ist, &ndash； wenigstens eine Dampfleitermündung (8), mittels welcher der Dampfleiter (7) in dem Verschwelraum (2) mündet, wobei der Raucherzeuger (1) eine Auswählbarkeit wenigstens zwischen zwei vorgesehenen Betriebsmodi &ndash； eines Dampfrauchbetriebs mit einer ausschließlichen Herstellung von Dampfrauch innerhalb des Verschwelraums (2) und &ndash； eines Glimmrauchbetriebs mit einer ausschließlichen Herstellung von Glimmrauch innerhalb des Verschwelraums (2) aufweist.Smoke generator (1) for the production of smoke for smoking food, for example for smoking food in a smoke system connected to the smoke generator (1), wherein the smoke generator (1) comprises: - at least one Verschwelraum (2), - at least one within Schwelgutaufnahmevorrichtung (3) for receiving Schwelgut, - at least one arranged within the Verschwelraums heating element (4), - at least one Schwelgutvorratsbehälter (5), - at least one steam generator (6), which by means of a vapor conductor (7) is connected to the Verschwelraum (2), - at least one Dampfleitermündung (8), by means of which the vapor conductor (7) in the Verschwelraum (2) opens, wherein the smoke generator (1) selectivity at least between two provided operating modes - a steam smoke operation with a Exclusive production of steam smoke within the polluting space (2) and - a glowing gray Has ch
