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一种香辣酸菜的制备方法
- 专利权人:
- 四川道泉老坛酸菜股份有限公司
- 发明人:
- 周后成
- 申请号：
- CN201711478698.8
- 公开号：
- CN108065295A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 薛波
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣酸菜的制备方法，包括以下步骤：(a)刀口油制作；(b)滋粑辣椒制作；(c)酸菜制作：取步骤(a)中制得的所述熟化菜籽油加热至125℃‑135℃；向加热后的熟化菜籽油中加入泡姜、大蒜和步骤(b)制得的滋粑辣椒的一部分，并将温度维持在118℃‑122℃，炒制4‑6min；然后再加入调味酱、青辣椒和步骤(a)中制得的刀口油的一部分，并将温度控制113℃‑118℃，炒制4‑6min；然后再加入泡青菜碎，并将温度控制在88℃‑92℃，炒制4‑6min，并停止加热，最后再加入果葡糖浆、调味粉和乳酸，搅拌均匀，制得香辣酸菜。本发明的香辣酸菜的制备方法，其制备方法简单，有利于批量生产，制备的香辣酸菜保持了原料的风味，是一种天然绿色食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
