Without altering the taste of the original food material containing Teiaji-zai, enhancement of the amount of taste itself, rise and taste expression, an object of the present invention, taste enhancement to enhance the persistence and even It is another object of the present invention to provide a fat iodine. Taste material is sodium chloride, particularly, it is to provide a salty taste reinforcing fats having the above functions if taste is salty. Ascorbic acid, erythorbic acid, lactic acid, tartaric acid, malic acid, and succinic acid, and was added to the oil or fat in the form of an aqueous solution or a salt thereof at least one organic acid, then it is selected from the group consisting of salts of these I used with food material Teiaji-zai, containing salt, especially taste reinforcing fats that have been dehydrated. None [Selection Figure]本発明の目的は、呈味材を含有する食品素材の本来の呈味を変質させることなく、呈味自体の量の強化、さらには呈味発現の立ち上がりや、持続性を増強する呈味強化用油脂を提供する事にある。特に呈味材が食塩であり、呈味が塩味である場合において上記機能を有する塩味強化用油脂を提供する事にある。アスコルビン酸、エリソルビン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸、及びコハク酸、並びにこれらの塩からなる群から選ばれた少なくとも1種の有機酸またはその塩を水溶液の状態で油脂中に添加し、その後に脱水処理をされた呈味強化用油脂を、呈味材、特に食塩を含有する食品素材と共に用いる。【選択図】なし
