PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee extract having a rich sweet aroma and a superior sharp aftertaste, and being hard to generate deterioration smell even if preserved for a long period.SOLUTION: The coffee extract includes following components (A) and (B), wherein (A) is at least one pyrazine selected from among 2-methylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine, ethylpyrazine, 2-ethyl-5-methylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, 2-ethyl-3-methylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine, and 3,5-dimethyl-2-methylpyrazine, and (B) is N-furfurylpyrrole and has a containing ratio of the components (B) to (A) [(B)/(A)], in mass, of 0.025 or less.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】甘い香りに富み、後味のキレが良好で、長期保存したとしても劣化臭の発生し難いコーヒー抽出物を提供すること。【解決手段】次の成分(A)及び(B);(A)2-メチルピラジン、2,5-ジメチルピラジン、2,6-ジメチルピラジン、エチルピラジン、2-エチル-5-メチルピラジン、2-エチル-6-メチルピラジン、2-エチル-3-メチルピラジン、2-エチル-3,5-ジメチルピラジン及び3,5-ジメチル-2-メチルピラジンから選択される少なくとも1種のピラジン類、及び(B)N-フルフリルピロールを含有し、成分(A)と成分(B)との含有質量比[(B)/(A)]が0.025以下である、コーヒー抽出物。【選択図】なし
