The present invention relates to a stable emulsion of an aqueous phase in a lipid phase, wherein non-fat cocoa solids and / or non-fat milk solids are present in the lipid phase, and wherein the emulsion has a pick-up behavior. up improved. The present invention further relates to a process for producing an emulsion and uses thereof, especially in food products.a presente invenção se refere a uma emulsão estável de uma fase aquosa em uma fase lipídica, em que sólidos de cacau não gordurosos e/ou sólidos de leite não gordurosos estão presentes na fase lipídica, e em que a emulsão possui um comportamento de pick-up melhorado. a presente invenção se refere ainda a um processo para produzir uma emulsão e a utilizações da mesma, especialmente em produtos alimentícios.
