FIELD: food industry.SUBSTANCE: apricot compote production method is as follows: before putting into jars apricots are preliminarily treated with microwave energy with a frequency equal to 2400±50 MHz and power equal to 300-500 W. Large fruits are treated during 20-30 sec. 30-35% of kernels are removed due to the created flow of air, moisture, temperature (65-70°C) from the fruit centre to the surface the remaining fruits are cut and kernels are removed. Small fruits are treated during 10-20 sec. additionally, air is removed and cell membranes are destructed. Then the fruits are poured with a syrup with dry substances content equal to 20-35%, prepared from a dessert product produced from mulberries with dry substances content equal to 70-73%, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to produce a compote with improved organoleptic properties, ie in terms of a colour, taste and flavour due to acceleration of the syrup diffusion into fruit cells.Способ производства компота из абрикос, заключающийся в том, что предварительно перед укладкой в банки плоды абрикос обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц и мощностью 300-500 Вт. Крупные плоды обрабатывают в течение 20-30 с, при этом 30-35% косточек удаляется за счет создающегося потока воздуха, влаги, температуры (65-70°С) из центра плода на поверхность, а остальные режут и удаляют косточки. Мелкие плоды обрабатывают в течение 10-20 с, при которых также происходит удаление воздуха и разрушение мембран клеток. Затем заливают сиропом с содержанием сухих веществ 20-35% приготовленного из десертного продукта, полученного из ягод тутовника с содержанием сухих веществ 70-73%, закатывают и стерилизуют. Это позволяет получить компот с улучшенными органолептическими свойствами, т.е. по цвету, вкусу и аромату, за счет ускорения диффузии сиропа в клетки плодов.
