一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 詹晓北,郑志永,冯杰,吴剑荣,蒋芸
- 申请号：
- CN201010259885.9
- 公开号：
- CN101904486A
- 申请日:
- 2010.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法，涉及酱油调味品生产技术领域，特别是生产酱油的工艺方法。本发明采用在酱醪前期添加增香酵母菌液和/或酱醪后期添加增香酵母菌液的工艺提升酱油风味，所添加的增香酵母菌为增香型耐高盐酵母菌KS18。先将发酵处于对数生长期的增香酵母菌液加入经发酵成熟的酱醪中，保温发酵7天后，在经过普通的预过滤处理后，在获得的生酱油中再次加入增香酵母菌液保温发酵至酵母菌体全部自溶降解，最后经过处理而得到成品酱油。与现有技术相比，本方法工艺操作简单，成本低，质量稳定可靠，产品质量优，不含任何有害指标，能够提供有利于工业化生产的工艺条件。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
