Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК")
发明人:
Кузнецова Елена Анатольевна (RU),Парамонов Иван Николаевич (RU)
申请号：
RU2011105710/13
公开号：
RU2011105710A
申请日:
2011.02.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the field of grains and flour treatment as well as to flour semi-products and ready flour goods. The grain concentrate production method envisages triticale grains cleaning from impurities, soaking, drying, milling. Triticale grains are soaked in a buffer solution consisting of amber acid and sodium hydroxide with pH equal to 4.6 and containing Pentopan 500 BG enzyme preparation at a concentration of 0.02-0.05 % of the grains dry substances weight at a ratio of grains to: buffer being 1:1.5 and at a temperature of 45-50 °C during 7-9 hours. One performs grains milling into particles sized 0.06-0.09 mm after grains drying till moisture content is equal to 12-14 %.EFFECT: invention allows to reduce the soaking process, slower the bakery goods hardening process, produce a concentrate with enhanced nutritive value and antibacterial properties.2 tbl, 2 exИзобретение относится к области обработки зерна или муки, а также к мучным полуфабрикатам и готовым мучным изделиям. Способ изготовления концентрата зернового предусматривает очистку зерна тритикале от посторонних примесей, замачивание, просушку, измельчение. Зерно тритикале замачивают в буферном растворе, состоящем из янтарной кислоты и гидроксида натрия с рН 4,6, содержащем ферментный препарат Pentopan 500 BG в концентрации 0,02-0,05% к массе сухих веществ зерна при соотношении зерно:буфер 1:1,5 и температуре 45-50°С в течение 7-9 часов. Измельчение зерна осуществляют после просушивания зерна до влажности 12-14% до величины частиц 0,06-0,09 мм. Изобретение позволяет сократить процесс замачивания, замедлить процесс черствения хлебобулочных изделий, получить концентрат зерновой повышенной пищевой ценности, обладающий антимикробными свойствами. 2 табл., 2 пр.
