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一种浓香型灌肠肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 朱一军
- 发明人:
- 朱一军
- 申请号:
- CN201710093326.7
- 公开号:
- CN106912539A
- 申请日:
- 2017.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明提供一种浓香型灌肠肉制品的制备方法,所述方法将瘦肉、肥膘按照4~6:1~2的质量比混合后加入臧木香和菊花,绞碎后得到主料;将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h,得熏制主料;将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~20:2~4:1~2:1~2:3~5:1~3:2~5:2~3的质量比混合溶解,得调味液;将熏制主料和调味液按照70~80 g:15~25 mL的质量体积比混合后,采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h,采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中,制得,该灌肠肉制品不但香味浓郁,口味佳,而且还具有促进食欲,调节脾胃的效果。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/