柑桔果醋酿制方法
- 专利权人:
- 江西省农学会
- 发明人:
- 舒惠国,黄济凡,李立,江庆中,王小平,吴吉星,符树根,史长春,周瑛,卢秀明
- 申请号：
- CN02110669.X
- 公开号：
- CN1364873A
- 申请日:
- 2002.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 张静
- 摘要：
- 本发明公开了一种柑桔果醋酿制方法,包括以下步骤:果浆制备、大米糖浆制备、酒精发酵、醋酸发酵、再按常规进行淋醋、灭菌、陈酿制得。本发明方法酒精发酵时,加入复合发酵剂和大米糖浆,进行液态发酵法;醋酸发酵时,加入醋酸菌,采用固态发酵法。本发明方法可解决枝节桔苦味物质对果醋风味、口感的不良影响,减少有效成分的损失,提高产品得率,降低成本,从而提供风味口感好,含有多种营养物质的柑桔果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
