一种可保持肉制品营养的急冻方法
- 专利权人:
- 陆滔
- 发明人:
- 陆滔
- 申请号：
- CN201711227934.9
- 公开号：
- CN107889876A
- 申请日:
- 2017.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 廖世传
- 摘要：
- 本发明公开了一种可保持肉制品营养的急冻方法，该方法将需要冷冻处理的肉制品清洗干净后放入35～55℃的柠檬酸钠溶液中，浸泡60～90s取出，然后放置于1～4℃冷藏库中，预冷藏10～30min后，用一定剂量的伽马射线照射30～50s；再放入压力冷却设备中，在5～10min内冷却至‑18～‑25℃，然后将压力冷却设备的压力迅速降低到常压；最后在无菌环境下真空包装，放于‑5～‑10℃下保存。本发明方法能迅速冻结肉制品，且在肉制品的表面和内部，都能形成细小且均匀的冰晶，大大减少了急冻所需时间，有效减少肉制品汁液流失、减少脂肪氧化与蛋白质的损伤，有效保持肉制品的口感与营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
