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冷冻面点改良剂
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 俞学锋,李知洪,余明华,姚娟,冷建新,董彬
- 申请号：
- CN200810006184.7
- 公开号：
- CN101513201A
- 申请日:
- 2008.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 李丙林`张 英
- 摘要：
- 本发明涉及一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸脂；B)3.5～10重量份的增稠剂，其选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，其选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，其选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油脂、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，其选自碘酸钾、碘酸钙。含有本发明的改良剂的熟后冷冻面食成品表皮不易开裂，不变色，同时具有表皮光亮、口感爽滑，弹性好的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
