PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new agent for precipitating lees.SOLUTION: An agent for precipitating lees contains leucine aminopeptidase, and a molding method for a liquid seasoning using the same are provided. The agent for precipitating lees is extremely industrially significant owing to demonstrating following effects unobtainable by conventional silica sol: (1) demonstrating a higher aggregation precipitation effect even at a concentration lower than that of conventional silica sol； (2) enabling addition before initial firing, being excellent in handling, and making a work process efficient； and (3) leucine aminopeptidase, unlike glucoamylase, demonstrates a lees-precipitating effect even in a form either of a non-modified product or a heat modified product, as shown in a practical example described below, and the enzyme itself is used for a long time as enzyme generated by aspergillus oryzae, and exists in unrefined Sake to make the agent for precipitating lees extremely safe.【課題】新規なオリ下げ剤を提供する。【解決手段】ロイシンアミノペプチダーゼを含有してなることを特徴とするオリ下げ剤、それを用いた液体調味料の製成法を提供する。本発明のオリ下げ剤は、従来のシリカゾルでは得られない以下の効果を発揮することから、産業上極めて有意義である。（１）従来のシリカゾルより低濃度でもより高い凝集沈降効果を発揮する。（２）火入れ前の添加が可能であり、取り扱いに優れ、作業工程を効率化することが可能である。（３）ロイシンアミノペプチダーゼはグルコアミラーゼとは異なり、後述実施例に示すように、未変性物あるいは熱変性物のいずれの形態であってもオリ下げ効果を発揮し、この酵素自体は麹菌の産生する酵素として長年利用され、諸味中にも存在する酵素であり、極めて安全なオリ下げ剤である。【選択図】なし
