一种马铃薯片的制备方法
- 专利权人:
- 莫秀芳
- 发明人:
- 莫秀芳
- 申请号：
- CN201410072108.1
- 公开号：
- CN103798700A
- 申请日:
- 2014.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周兆阳
- 摘要：
- 本发明公开一种马铃薯片的制备方法，是将马铃薯清洗、去皮后，切成1～3mm厚的薄片，然后投入护色液中浸泡5～15min，取出薄片在85～95℃的热水中烫漂1～5min，取出置于-15～-20℃的条件下冷藏12～36小时，取出经真空油炸和真空脱油后，即制得马铃薯片。本发明将马铃薯切成薄片后用护色剂浸泡，可有效避免薯片中含有的单宁、酚类等物质在油炸是因氧化而生成褐色聚合物，油炸时选用真空油炸的方式，可使油炸的温度降低到100℃左右，避免了对薯片色香味的影响，及减少了营养成分的流失和有害物质的大量生成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
