KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,PETROV ANDREJ NIKOLAEVICH,Петров Андрей Николаевич
申请号：
RU2014133834
公开号：
RU2558126C1
申请日:
2014.08.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserves "Stewed cabbages with mutton" envisages recipe components preparation, fresh cabbages chopping and freezing, mutton and raw mutton tallow cutting, the listed components mixing with tomato paste and salt, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. One uses ornamental cabbages the components are used at the following expenditure ratio, wt %: mutton - 359.7-393.7 raw mutton tallow - 16 ornamental cabbages - 625 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 50 salt - 12 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов ″Капуста тушеная с бараниной″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку баранины и бараньего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: баранина 359,7-393,7 бараний жир-сырец 16 декоративная капуста 625 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 50 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
