OLMOS, Paola,SUNDERLAND, Charles-Austin,NOTH, André
申请号：
EPEP2015/060002
公开号：
WO2015/169879A1
申请日:
2015.05.06
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates a liquid composition for frozen confection, in particular to a shelf stable composition which is suitable for making freshly prepared frozen confection. The liquid composition for frozen confection comprising 0.01 to 2 % whey protein by weight based on the total composition (wt.) 0.01 to 3 % wt of stabilizers, below 4.5 % wt of fat, below 15 % wt of sweetener, at least 25 % wt fruit, and having pH in the range from 3.5 to 4.2, preferably in the range of from 3.6 to 3.8 and solid content above 10 % wt. The invention also relates to a method of production of the liquid composition and to a method of preparation of the frozen composition.La présente invention concerne une composition liquide pour confiserie congelée, en particulier une composition stable au stockage qui est appropriée pour fabriquer une confiserie congelée fraîchement préparée. La composition liquide pour confiserie congelée comprend 0,01 à 2 % en poids de protéines de lactosérum sur la base de la composition totale (en poids), 0,01 à 3 % en poids de stabilisateurs, moins de 4,5 % en poids de matière grasse, moins de 15 % en poids dédulcorant, au moins 25 % en poids de fruits, et présente un pH dans la plage de 3,5 à 4,2, de préférence dans la plage de 3,6 à 3,8 et une teneur en solides supérieure à 10 % en poids. Linvention concerne également un procédé de production de la composition liquide et un procédé de préparation de la composition congelée.
