EDARA, Varun,DA FONSECA SELGAS MARTINS VAN DER MAATEN, Sara, Isabel,WILLIAMSON, Ann-Marie
申请号：
EPEP2016/058458
公开号：
WO2016/169866A1
申请日:
2016.04.15
申请国别(地区):
EP
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to frozen confections such as water ices, fruit ices, sorbets and the like. Frozen confections such as water ices, fruit ices, sorbets and the like are popular with consumers. A particular characteristic of these products, though, is that they are perceived to have a weak flavour. Thus the invention provides a frozen confection comprising: (a) 0.001 to 6, preferably 0.01 to 2, most preferably 0.1 to 2 % w/w edible oil with a melting temperature of -40 to 20, preferably -40 to 10 degrees centigrade； (b) 0.01 to 2.0, preferably 0.1 to 1 % w/w plant fibre； (c) 1 to 30, preferably 2 to 25 % w/w freezing point depressant； (d) 0.001 to 5, preferably 0.001 to 2, most preferably 0.001 to 0.5 % w/w one or more flavours； and wherein the frozen confection has an overrun of 5 to 200, preferably 5 to 100, most preferably 5 to 50 %, wherein the preparation of the frozen confection comprises an homogenisation step, wherein the plant fibre comprises: at least 50, preferably at least 70 % w/w cellulose and hemicellulose； 5-30, preferably 5-20 % w/w pectin； and less than 5 % w/w lignin, wherein the plant fibre has a water binding capacity before the homogenisation step of more than 800 % by weight and after the homogenisation step of more than 1000, preferably more than 2000, more preferably more than 3000 % by weight.L'invention concerne des articles de confiserie glacés tels que des glaces à l'eau, des glaces aux fruits, des sorbets et similaires. Des articles de confiserie glacés tels que des glaces à l'eau, des glaces aux fruits, des sorbets et similaires sont populaires auprès des consommateurs. Toutefois, une caractéristique particulière de ces produits est qu'ils sont perçus comme ayant peu de goût. L'invention concerne donc un article de confiserie glacé comprenant : (a) de 0,001 à 6, préférablement de 0,01 à 2, le plus préférablement de 0,1 à 2 % p/p d'huile comestible ayant une température de fusion de -40 à 20, préférablement de -40 à 10 degrés centig
