PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen dessert such as mango, peach, melon and banana rich in fiber feeling, recalling pulp having soft and smooth texture and having pulp-like texture, specifically a frozen dessert having appropriate tasty (slimy feeling) and dense structure feeling and pulp-like smooth texture.SOLUTION: A formulation is coordinated to contain (A) xanthan gum and/or negative type gellan gum and (B) guar gum in a frozen dessert and satisfy the following conditions (C) and (D): (C) a mass ratio of the components (A) and (B) [(B)/(A)] is 2 or more and (D) a solid content of the frozen dessert is 15 mass% or more.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】マンゴー、桃、メロン、バナナ等の、繊維感に富み、柔らかで滑らかな食感を有する果肉を想起させる、果肉様食感を有する冷菓を提供する。具体的には、適度な口当たり(ぬめり感)と密な組織感を有する、果肉様の滑らかな食感を有する冷菓を提供する。【解決手段】(A)キサンタンガム及び/又はネイティブ型ジェランガム、並びに(B)グァーガム、を冷菓中に含有し、且つ、下記条件(C)及び(D)を満たすよう、処方を調整する;(C)前記成分(A)及び(B)の質量比[(B)/(A)]が2以上である、(D)前記冷菓の固形分が15質量%以上である。【選択図】なし
