LEE, SHIN HOKR,이신호,KIM, JIN HAKKR,김진학,PARK, LA YOUNGKR,박나영
申请号：
KR1020130010998
公开号：
KR1014132260000B1
申请日:
2013.01.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making Chunggukjang containing Chinese cabbage and the Chunggukjang made by the same, wherein the method comprises the step of boiling and cooling after absorbing water from soybean immersed in the water the step of producing a mixture by adding 8-12 weight% of Chinese cabbage to the cooled soybean before mixing and the step of inserting Bacilluslicheniformis into the mixture for fermentation.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 (a) 수침한 대두의 물을 뺀 후, 증자하고 냉각시키는 단계 (b) 상기 냉각시킨 대두에 배추를 대두 중량대비 8~12% 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 및 (c) 상기 제조된 혼합물에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis)를 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 배추를 첨가한 청국장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 배추를 첨가한 청국장에 관한 것이다.
