LEE, SHIN HOKR,이신호,KIM, JIN HAKKR,김진학,PARK, LA YOUNGKR,박나영
申请号：
KR1020130010995
公开号：
KR1014132210000B1
申请日:
2013.01.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing Chinese cabbage cheonggukjang (fast-fermented bean paste) using a complex starter strain comprising (a) a step of eliminating water from water-immersed soy beans, steaming and cooling (b) a step of adding 8-12 wt% of Chinese cabbage to the cooled soy beans based on the weight of the soy beans and mixing thereby making a mixture and (c) a step of simultaneously inoculating Bacillus licheniformis and Lactobacillus plantarum into the manufactured mixture and fermenting and Chinese cabbage cheonggukjang produced by the same method.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 (a) 수침한 대두의 물을 뺀 후, 증자하고 냉각시키는 단계 (b) 상기 냉각시킨 대두에 배추를 대두 중량대비 8~12% 첨가한 후 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계 및 (c) 상기 제조된 혼합물에 바실러스 리케니포미스(Bacillus licheniformis) 및 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum)을 동시에 접종한 후 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복합 스타터 균주를 이용한 배추 청국장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 복합 스타터 균주를 이용한 배추 청국장에 관한 것이다.
