FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of meat preserves production. The method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in melted fat and milling, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, bone broth, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf and cooks to produce a sauce. Beef is cut and fried in the melted fat. Beef and sauce are packed, sealed and sterilised. The preserves are prepared at the following components ratio, wt %: beef - 1,801.6-1,904.6 melted fat - 141.8 bulb onions - 18.8-19.2 pumpkin seeds extraction cake - 6.5 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 19.3 sugar - 1.4 salt - 17 black hot pepper - 0.225 laurel leaf - 0.08 fish broth - till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Нарезают и обжаривают в топленом жире говядину. Говядину и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Консервы готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: говядина 1801,6-1904,6 топленый жир 141,8 репчатый лук 18,9-19,2 шрот семян тыквы 6,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 19,3 сахар 1,4 соль 17 перец черный горький 0,225 лавровый лист 0,08 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
