一种利用复合护色和低温预煮技术制备甘薯全粉的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 顾正彪,程力,何继文,李兆丰,洪雁
- 申请号：
- CN201210342038.8
- 公开号：
- CN102813159A
- 申请日:
- 2012.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用复合护色和低温预煮技术制备甘薯全粉的方法，属于农产品精深加工及其生产技术领域。其特征是新鲜甘薯经拣选清洗、去皮、切片、复合护色、低温预煮、高温蒸煮、冷却、回填真空干燥、磨粉、过筛等工序得到成品。通过发挥檬酸亚锡二钠和亚硫酸氢钠复合护色剂的协效作用抑制褐变，采用低温预煮和高温蒸煮两步热处理技术强化细胞壁并降低游离淀粉率，并结合回填法联合真空干燥技术，所制得的甘薯全粉产品色泽良好，细胞破碎率低，营养和风味物质保留率高，具有良好的应用效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
