KUZNETSOVA ANASTASIJA EVGENEVNA,Кузнецова Анастасия Евгеньевна,GALSTJAN ARAM GENRIKHOVICH,Галстян Арам Генрихович,CHERVETSOV VIKTOR VLADIMIROVICH,Червецов Виктор Владимирович,KIRSANOV VLADIMIR VIKTORO
申请号：
RU2012154585/10
公开号：
RU0002502311C1
申请日:
2012.12.18
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. The method involves milk homogenisation, the standardised mixture pasteurisation, sugar syrup preparation, condensation, cooling and crystallisation. Immediately before condensation the product with a temperature equal to 50÷70°C is supplied into a vacuum crystalliser (where vacuum pressure is 700-750 mm Hg) in a sprayed state with particle size equal to 200÷300 mcm one proceeds with cooling in an individual drop volume to a temperature equal to 20±2°C immediately before spraying one performs injection of the seeding material represented by an oil suspension in an amount of 0.01-0.02% of the dairy product weight.EFFECT: invention allows to reduce cooling and crystallisation time and enhance the product quality.2 dwg, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молока, гомогенизацию, пастеризацию нормализованной смеси, приготовление сахарного сиропа, сгущение, охлаждение и кристаллизацию. Непосредственно после сгущения продукт с температурой 50÷70°С поступает в вакуум-кристаллизатор с разрежением от 700 до 750 мм рт.ст. в распыленном состоянии с размером частиц 200÷300 мкм, его охлаждают в объеме единичной капли до температуры 20±2°C, при этом непосредственно перед распылением осуществляют инжектирование затравочного материала в виде масляной суспензии в количестве 0,01÷0,02% к массе молочного продукта. Изобретение позволяет сократить время охлаждения, время кристаллизации и повысить качество продукта. 2 ил., 1 табл., 3 пр.
