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一种含果醋的酸奶以及制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 孙超,巴根纳,樊启程,付永刚,张丽媛
- 申请号：
- CN201010540850.2
- 公开号：
- CN102047959B
- 申请日:
- 2010.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种含果醋的酸奶及其制备方法。根据本发明的含果醋的酸牛奶，基于100重量份的原料，其包含：果醋0.5～2份、稳定剂0.17～0.43份，乳酸菌2～8活力单位和牛奶80～90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为果胶0.15～0.3份，瓜胶0.01～0.03份。所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯的中的一种或多种。通过本发明的添加果醋的酸奶，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸奶保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
