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一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 杨华,马俪珍,刘晓华,朱迎春,樊晓盼,郭耀华
- 申请号：
- CN201410573950.3
- 公开号：
- CN104605401A
- 申请日:
- 2014.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明属改善鱼肉品质技术领域，为解决现有鲶鱼鱼糜不能彻底除去鱼的腥味，脱腥处理后严重影响鱼糜质量，保鲜效果差、保鲜期短的问题，提供一种鲶鱼鱼糜脱腥保鲜处理方法。原料处理、漂洗、保鲜：首次漂洗液为0.5%碳酸氢钠和0.25%焦磷酸四钠混合溶液，磷酸调pH至6.5；鱼糜静置于首次漂洗液中80-100s后搅拌25-35s，重复静置、搅拌一次，静置5-8min；鱼糜过滤，沉淀用0.3%氯化钠二次漂洗，方法同首次漂洗，过滤；保鲜：添加0.5%鱼骨肽，搅拌均匀后托盘保鲜膜包装。处理后的肉肌原纤维蛋白含量、水分含量均较高，脂肪含量明显减少，有效提高了鱼肉的品质。经过漂洗处理能够完全去除三甲胺，达到脱腥的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
