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一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法
- 专利权人:
- 山西农业大学
- 发明人:
- 杨华,马俪珍,刘晓华,朱迎春,樊晓盼,郭耀华
- 申请号：
- CN201410573263.1
- 公开号：
- CN104489757A
- 申请日:
- 2014.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 郑晋周
- 摘要：
- 本发明属改善鱼肉品质技术领域，为解决现有鲶鱼鱼糜不能彻底除去鱼的腥味，脱腥处理后严重影响鱼糜质量的问题，提供一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法。包括原料处理漂洗液配制：漂洗液中含有0.5%碳酸氢钠和0.25%焦磷酸四钠，磷酸调pH至6.5；首次漂洗：处理好的鱼糜于漂洗液中静置90s后搅拌30s，重复静置搅拌一次，再静置6min；二次漂洗：首次漂洗好的鱼糜用2层纱布过滤，用0.3%氯化钠作为漂洗液进行二次漂洗，二次漂洗方法同首次漂洗方法，最后2层纱布过滤脱水；保存。漂洗后的碎肉肌原纤维蛋白含量，水分含量均较高，脂肪含量明显减少，有效提高了鱼肉的品质。漂洗处理能够完全去除三甲胺，有效地达到脱腥的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
