PURPOSE: A manufacturing method of spicy snack is provided to improve crispy texture and preference of spicy snack. CONSTITUTION: A manufacturing method of spicy snack comprises the following steps: a step of mixing dough for the snack by steam to contain 30+/-2% moisture, molding the dough, and obtaining a pellet； a step of drying the pellet to contain 9+/-1% of moisture and maturing at 4-10 deg. C for 12-36 hours； and a step of treating the pellet with a fryer and parching machine and coating with hot taste seasoning or hot taste syrup. The dough contains mix, 0.5-5 wt% of a spicy taste ingredient, and 1-5 wt% of a functional ingredient. The mix contains 60-95 wt% of wheat flour, 15-25 wt% of starch, 0.1-2 wt% of purified salt, 1-5 wt% of saccharides, and 0.5-10 wt% of marine product powder. The spicy taste ingredient is selected among red pepper powder, red pepper paste powder, and mustard powder. The functional ingredient is selected among Jiniperus rigida fruit powder and Rosae laevigatae Fructus powder.본 발명은 매운맛 스낵의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 스낵용 믹스, 매운맛 원료 및 기능성 성분을 포함하는 스낵용 반죽을 스팀 믹스하고 성형하여 펠렛(pellet)을 얻는 단계； 상기 펠렛을 건조 후 숙성하는 단계； 상기의 숙성된 펠렛을 프라이어(fryer) 또는 파칭기(parching)를 통과시킨 후 매운맛 시즈닝(hot taste seasoning) 또는 매운맛 시럽(hot taste syrup)을 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운맛 스낵의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 매운맛 스낵에 관한 것이다.
