Sheng Kui ZHU,David WANG,Jianping LIAO,Alonso GARCIADEBLANES,Kerri YING
申请号：
MX2017010246
公开号：
MX2017010246A
申请日:
2016.02.09
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
The principles of the present invention provide compositions and methods for making fruit-like textured chunks, with an interior fiber-like texture, that is juicy and mimics real fruit bits. The method may include combining fruit puree/juice with protein and optionally treated with a gas to simulate the elastic and smooth organoleptic properties of fruit chunks.Los principios de la presente invención proporcionan composiciones y métodos para preparar fragmentos con una textura similar a la de la fruta, con una textura interior similar a la de la fibra, que son jugosos e imitan a trozos de fruta real. El método puede incluir combinar puré/jugo de fruta con proteína y opcionalmente tratarse con un gas para simular las propiedades organolépticas elásticas y blandas de los fragmentos de fruta.
