酶处理甘薯脯加工新技术
- 专利权人:
- 胡阳;张涛;康文宇
- 发明人:
- 胡阳,张涛,康文宇,王强,袁兴淼
- 申请号：
- CN02116862.8
- 公开号：
- CN1451288A
- 申请日:
- 2002.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明为酶处理甘薯脯加工的新技术。此技术是利用复合酶水解甘薯淀粉成为转化糖类。酶用量为0.001－0.01％，时间30－60分钟，温度50－70℃，处理为烫漂工序后。本发明的优点是：酶处理工艺简单、易操作、耗时短、酶用量少、成本低，彻底解决了传统工艺在甘薯脯加工后，成品易回生、质地干硬难嚼的问题，得到了一种口感适中、易咀嚼、柔韧性好的甘薯脯。本发明可广泛推广和应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
