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一种酶解技术制备紫甘薯粉的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 董英,徐斌,朱淑云,吕晓燕
- 申请号：
- CN201010133282.4
- 公开号：
- CN101791098A
- 申请日:
- 2010.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解制备紫甘薯喷干粉的方法，属于农产品精深加工及其生产技术领域。具体步骤如下：选择新鲜、无病虫害和无严重损伤的紫甘薯；将紫甘薯用水清洗干净；去皮后将紫甘薯切成厚度为2～4mm的薄片；将紫甘薯薄片采用蒸汽热烫2～3min；再按照质量比为12∶88的比例加水打浆，然后输送至胶体磨中胶磨两次；调节紫甘薯浆液pH值6.0～6.5，按照新鲜甘薯重量0.05％～0.5％的比例加入中温α-淀粉酶或耐高温α-淀粉酶，搅拌，保温60～80min，然后灭酶活；将酶解后的紫甘薯浆液调节pH值至初始值，进风温度120～180℃，出风温度50～90℃进行喷雾干燥；本发明中将紫甘薯中的淀粉酶解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖，有利于喷雾干燥的完成，还可以改善产品口感，扩大产品应用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
