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双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法
- 专利权人:
- 甘肃省轻工研究院
- 发明人:
- 赵煜,李玉忠,金红,陈兴叶,张怀予,陆宏科,王千存,殷欣
- 申请号：
- CN201210147743.2
- 公开号：
- CN102634427A
- 申请日:
- 2012.05.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李琪
- 摘要：
- 本发明提供了一种双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法，将成熟的葡萄摊晾，当葡萄糖度达到28%～36%时，分选、除梗、破碎，得到葡萄浆汁；将葡萄酒酵母和黄酒酵母配成双菌种酵母；将配制的双菌种酵母加入葡萄浆汁中进行发酵；在糖度下降的发酵汁液中补入摊晾的葡萄及部分同品种的葡萄干，提升发酵汁液的度，以逐步提升发酵醪酒精度，使最终发酵酒精度≥18%vol，进入后酵；后酵结束时，在后酵汁液中加入葡萄酒蒸馏酒及葡萄干，静置浸泡至少6个月；将葡萄皮籽与酒液进行压榨分离，酒液进行澄清，过滤，制得新型葡萄酒。本新型葡萄酒货架期稳定；且没有防腐剂，提高了葡萄酒饮用的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
