一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺
- 专利权人:
- 山东轻工业学院
- 发明人:
- 赵新节,孙传艳,王玉峰,秦伟帅,刘福强,牟京霞
- 申请号：
- CN200910020723.7
- 公开号：
- CN101550386A
- 申请日:
- 2009.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，该工艺属于葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括浸渍酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵，在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。在葡萄醪的原始糖度降低时，一次或分批向葡萄醪中补加葡萄干。该工艺是以葡萄干作为糖源来增加葡萄酒发酵醪的含糖量，其糖的成分与葡萄原料所含糖的成分一致，而且葡萄干的其他风味成分也在发酵过程中得到浸渍利用，与添加白砂糖相比，该发酵工艺能使葡萄酒的风味比传统葡萄酒的酿造工艺生产的葡萄酒更加浓郁芬芳，提高了葡萄酒的品质、改善了葡萄酒的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
