SHABALIN DMITRIJ VLADIMIROVICH,Шабалин Дмитрий Владимирович
申请号：
RU2015125610/10
公开号：
RU0002586529C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of nutritional bars. Method comprises forming a core, mixing partially hydrolysed milk protein, partially hydrolysed protein of legumes, intact milk protein, intact protein of legumes, acid casein. Milk component is added, containing fine spherical protein particles of average diameter of 0.1-3.0 mcm. Said component is obtained through homogenisation of ultra-filtration of whey concentrate and subsequent simultaneous heating and strong mechanical shift effect. Before homogenisation bee pollen is added to whey concentrate. Moisture-containing binder preheated to a fluidity state is added, obtained thick mass is rolled into a sheet, cooled, coating is applied, followed by cutting and packing.EFFECT: method enables to obtain a nutrition bar with lower caloric content while maintaining high organoleptic properties and having high biological and nutritional value and good digestibility.1 clИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается изготовления питательных батончиков. При осуществлении способа формируют сердцевину, смешивая частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный белок бобовых, интактный молочный белок, интактный белок бобовых, кислый казеин. Вводят молочный компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Он получен посредством гомогенизации ультрафильтрационного сывороточного концентрата и последующих его одновременного нагрева и сильного механического сдвигового воздействия. Перед гомогенизацией в сывороточный концентрат вносят пчелиную обножку. Добавляют предварительно нагретое до состояния текучести влагосодержащее связующее, раскатывают в лист полученную густую массу, охлаждают, наносят покрытие, осуществляют разрезание и упаковку. Способ позволяет получить питательный батончик с пониженной калорийностью при сохранении высоких органолептических свойств и имеющий повышенную биологическую и пит
