PURPOSE: Mulberry fruit sauce containing a mulberry fruit extract, and a producing method thereof are provided to offer the physiological functionality and the unique flavor of mulberry fruits to the sauce. CONSTITUTION: Mulberry fruit sauce contains 5~30wt% of mulberry fruit extract. The mulberry fruit extract is selected from a mulberry fruit alcohol extract or a supercritical mulberry fruit extract. The mulberry fruit alcohol extract is produced by adding 50~70% ethanol to fresh mulberry fruits, and extracting for more than 7hours. The supercritical mulberry fruit extract is produced by extracting the fresh mulberry fruits using a supercritical fluid extraction device for 1~2hours at 40~50deg C.본 발명은 오디소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 소스에 있어서, 오디추출물을 포함하는 오디소스 및 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 오디소스는 오디열매를 재료로 하여 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상, 특히 2가지 이상을 오디소스 제조시 첨가함으로써 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 제품을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 웰빙 추세에 힘입어 오디의 다양한 이용과 오디산업 활성화에 크게 기여할 수 있다.
