一种风味泡菜汁的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发食品配料有限公司
- 发明人:
- 郝学财,邢海鹏
- 申请号：
- CN200710057768.2
- 公开号：
- CN101077168A
- 申请日:
- 2007.06.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 朱瑜
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味泡菜汁的制备方法。制备步骤包括：1)分别取乳酸菌和酵母菌在一定条件下培养制得乳酸菌培养液和酵母菌培养液，将两种培养液按重量比1～3∶1混合制得得液体种子混合液；2)按重量百分比将4％～8％食盐、2％～5％白砂糖、0.5％～2％姜、0.05％～0.2％花椒、0.05％～0.2％大茴放入86％～92％水中加热煮沸6～12min，冷却至室温，制得配料溶液；3)将新鲜净菜切段后浸入配料溶液中，向其投入配料溶液重量8～15％的液体种子混合液，在25～35℃条件下发酵12～24h；之后在15～25℃条件下继续发酵36～48h得到泡菜；将泡菜榨汁、真空浓缩后即得到泡菜汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
