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一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 李云成,孟凡冰,刘达玉,张崟,王超,危梦,李泓霖
- 申请号：
- CN201710726142.X
- 公开号：
- CN107348400A
- 申请日:
- 2017.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味泡菜鱼肉酱及其制备方法，涉及食品及食品加工领域，该风味泡菜鱼肉酱所用原料及原料的重量份为：鱼肉300～350份、泡菜250～300份、食盐1～5份、食用油600～650份、八角10～15份、山奈10～15份、干红花椒8～10份、香叶5～8份、生姜78～80份、大蒜65～70份、二荆条青椒0‑300份、二荆条红椒0～60份、干红辣椒20～30份、五香粉3～5份、白芝麻20～25份、花生和/或蚕豆瓣50～60份，本发明配方中，增加的酸菜和辣椒具有增进食欲、促进消化、开胃健脾之功能；泡菜和辣椒中的风味物质能够消除鱼肉的腥味；同时泡菜和辣椒中含有大量的乳酸、活性抑菌成分等，能降低酱体pH值，有效抑制微生物的滋长；采用本发明以及制备方法制备的鱼肉酱无需添加防腐剂，即可长时间保存，营养成分高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
